Google+ 草堂雜記 For Life, Work & Pleasure: 品酒入門

2010年1月16日 星期六

品酒入門

去年我在圖書館借到一片介紹品酒入門的DVD。當時隨手做了簡單的筆記。最近整理文件發現這張紙,在此將內容與大家分享,並歡迎指正。
  • 學習用語言描述酒的特質。例如: 顏色、口感、 (sweet/dry、甘、澀、順、light/heavy body、醇、厚、薄、creamy)、香味 (fruitiness—plumy, cherry; nuttiness, spicy, buttery)、層次 layers、情感 (歡慶、喜悅、深沉、温暖) 等。愈多愈好。
  • 酒的種類: 白酒 (基本有Riesling, Sauvingnon Blanc, Chardonnay)、 紅酒 (基本有Pinot Noir, Merlot, Cabernet, Sauvingnon)
  • 年份 Vintage: 即該年度氣候指標,日照、温度、溼度、雨量等。產地 Terrior則是指環境中所有影響葡萄生長的因素,如土壤組成、沃度、坡度、風向、水份等。
  • 買酒:  正常餐舘佐餐酒價較一般貴2.5倍。到店裡購買時,一些簡單的竅門: 1)買暢銷的酒,2)買著名酒莊的二線酒 (second label),3)詢問有經驗的服務人員。
  • 貯存: 攝氏15度(華氏60度)或以下,恒温,避免陽光、震動等。
  • 飲用: 室温。酒杯使用一般性之高腳杯 (flute)即可。進一步查閱維基百科,學到下列幾點: 1) 用高腳杯喝酒並不强求要手持杯柄才是”標準動作”。只是品酒時,持杯柄較容易對光細看顏色、酒液晃動情形。酒的温度幾乎不受持杯手温影響,反倒是空氣造成的氧化作用影響明顯得多。2) 一般而言,紅酒氧化後在香味、口感等會有細膩的變化。因此,較常使用杯口較寬的高腳杯。白酒的杯口略為內收。葡萄酒杯形狀變化極大,主要的作用在於引導空氣與酒、酒杯口與飲酒人的嗅覺的最佳關係; 選用那種,都隨個人喜好及希望突顯的功能或效果。