與Typhoon鍋奮門記

前天買了一只品牌為Typhoon的炒菜鍋。買來之後，發覺內部好像有一層保護膜，也搞不清楚是鍋子本身的永久保護呢，或是透明漆。說是永久保護膜又不像，因為有一部份輕輕一刮就被掉下來了。被刮下來的金屬面放乾了竟然會生锈，實在想不通。

我用鋼刷將其清除，費了很大的勁。已經可以見到內鍋表面光亮的金屬了，但不會兒就出現锈痕，很不好看。這樣的鍋子怎麼用？會不會底層的金屬有毒？定人用它煮了一大鍋蓮藕排骨，等取出放到慢鍋去燉，不久這只鍋子表面又顯現出那種锈色，看來好像是新的痕跡。一下子我想起剛煮的豬排骨會不會有毒？仔細檢視，整鍋湯水是深紫色的，雖說蓮藕湯就是這個色，但我愈看愈覺得它黑得詭異，黑得恐怖，愈看愈想心裡愈害怕。

後來依照Typhoon的牌名上網一查，乖乖，連Amazon都有賣。上網抱怨的人很多。有人是不曉得這是一層透明漆，因此一拿來就開始煮起大菜來了，還好吃了沒有中毒的症狀。有些人依照說明書，弄了半天，仍然看到鍋底不斷的產生鐵锈，噁心極了，以為是瑕玼品，退回後換了一個新的，結果還是一樣。弄得整個鍋底變黑，只好廢棄不用。但是也有些人說這種鍋子很好用，用起來相當順手，而且已經享受其樂趣多年了。總的來看，抱怨的人多於讚美的人，而且抱怨的人都是因為其表面透明漆難以處理的問題。

原來這種鍋與鑄鐵鍋一樣，都必須事先養鍋，才能正常使用，就像新的汽車需要一段時間磨合一樣。西方人使用鍋子沒有這種習慣，拿來就用，看不出其奧妙之處。這種材質號稱為高碳鋼，接觸空氣即會生锈。唯一的辦法是時時有一層油膜保護，才不會一直接觸空氣而锈蝕。去除保護膜的方法是先加水以高溫煮至沸騰，使保護漆剝離。過程中也有人加一些茶葉來煮上15-20分鐘，然後用沙拉油塗抺內部。最初幾次的使用也要在用完後，清洗表面，並須繼續塗一層油膜保護。久而久之，鍋老了，就可以忘掉這件事了。

我沒及早瞭解這種過程，開始時拚著老命用鋼刷將外漆清除，大功告成後已經有點手酸臂痛。今晚的那鍋排骨湯還吃得心驚膽戰，定人還說不如我們之中一個人先吃，看看結果如何，以免兩人都中毒了沒人救。不過這鍋排骨實在燉得太美味了，最後也等不到一人獨吃。

唉，想不到廚房的學問還這麼博大精深哩！

就是這個Typhon鍋！