漫談日本料理

今天綠文化俱樂部由Anita主講日本料理。到場的聽眾非常踴躍，地下室整個空間都坐滿，幾乎連門都關不住。我們到時已經找不到位置，定人只好坐在講者的腳下，我只好站在門邊立正聆聽，渡過一個多小時。足見民以食為天，講到吃大家都會食指大動。雖然最近日本發生震災、嘯災及核災，三災共爐，弄得人心惶惶。聽說最近溫哥華的日本料理店生意瀟條，大家都怕吃到核污染的食物。不過今天的講座除了演講部份外，還定了日本料理便當，每份十加元。以今天這麼熱烈的情況來看，日本料理店的困境應該很快會過去。

我們進來時，聽到Anita介紹沙西米的吃法，也挺有趣。日本人最注重禮節，凡事都要相敬如賓，酙酒也有一套禮節，尤其不能為女人酙酒，反之則可，否則會鬧笑話。但台灣的老一輩的人常駡日本人有禮無體。無體就是不成體統的意思，例如吃麵呼嚕呼嚕作嚮、愛唱卡拉OK、洗澡男女共浴、女生穿和服不穿內褲，等等。真的假的難以求證，不過有如此一說。

Anita的演講精彩，Gako應有一份功勞

日本料理所需的道具真多！

日本飲食文化裡，有很精緻的部份，也有很粗曠的一面。我最不習慣日本料理端到面前時常常是盤面特大，要吃的東西只有一小撮，價錢又貴。有時肚子真餓就是吃不飽，回家還要以泡麵充饑。Anita今天特別把日本的杯盤瓢筷等食器都帶了來，還有許多說不清楚的醬料，玲瑯滿目，擺滿了一整桌。介紹起來，滿有百貨公司推鎖員的架勢。

日本的拉麵很有名，因為地域不同，有不同的口味。不過如果想吃仙台拉麵的話，則可能已絕嚮了。除了拉麵之外，還有飯、湯類、燒烤類、油炸類、悶蒸類，名詞特多，說了就忘。最令人無法忘懷的就只有所謂的懷石料理了。

不知手上這一盤是否也是日本料理的一部份？

講完了大家一齊搶著與她合照，這在綠俱樂部裡很少見

說起日本懷石料理，十幾年前我們夫妻倆就曾參加一個旅日觀光團。這個團特別以懷石料理為號召。所以一團十幾天，幾乎每到一個溫泉旅館就提供懷石料理。開始每人還挺入鄉隨俗，恭恭敬敬地跪著吃，菜一道一道上來，看它不同的樣式與表現，有點稀奇。只是到最後幾餐，每人均抱怨著說：「又吃懷石料理啊！能不能來別的？」

其實當時也不懂懷石料理有這麼珍貴，更不知道它貴在那裡。現在才知道它不僅貴在價錢，而且貴在日本吃的藝術表現。懷石料理的量很少，是因為它要你現用眼睛看，先從大大小小的杯盤特徵去打量，然後再仔細打量菜色，並看看廚師今天表現的手法，最後才開始舉筷將它夾進嘴巴、吞進肚子裡。為此廚師為做一道菜，必須看時令，看季節，而且看客人的心情，所以每次出菜均會不同。

這裡有兩支介紹懷石料理的影音，第一支就是Anita在演講中播放的，第二支是我無意間找到的，這是一家紐約有名的日本料理餐廳的懷石料理介紹。聽說訂餐時，他都會問客人會餐的目的，諸如生日、結婚、作壽等，其出菜就會隨桌而異。只是若是故宮人員來訂桌的話，不知會不會把故宮裡的青銅器搬出來搭配哩！。