漫談日本料理

今天綠文化俱樂部由Anita主講日本料理。到場的聽眾非常踴躍，地下室整個空間都坐滿，幾乎連門都關不住。我們到時已經找不到位置，定人只好坐在講者的腳下，我只好站在門邊立正聆聽，渡過一個多小時。足見民以食為天，講到吃大家都會食指大動。雖然最近日本發生震災、嘯災及核災，三災共爐，弄得人心惶惶。聽說最近溫哥華的日本料理店生意瀟條，大家都怕吃到核污染的食物。不過今天的講座除了演講部份外，還定了日本料理便當，每份十加元。以今天這麼熱烈的情況來看，日本料理店的困境應該很快會過去。

我們進來時，聽到Anita介紹沙西米的吃法，也挺有趣。日本人最注重禮節，凡事都要相敬如賓，酙酒也有一套禮節，尤其不能為女人酙酒，反之則可，否則會鬧笑話。但台灣的老一輩的人常駡日本人有禮無體。無體就是不成體統的意思，例如吃麵呼嚕呼嚕作嚮、愛唱卡拉OK、洗澡男女共浴、女生穿和服不穿內褲，等等。真的假的難以求證，不過有如此一說。

Anita的演講精彩，Gako應有一份功勞

日本料理所需的道具真多！

日本飲食文化裡，有很精緻的部份，也有很粗曠的一面。我最不習慣日本料理端到面前時常常是盤面特大，要吃的東西只有一小撮，價錢又貴。有時肚子真餓就是吃不飽，回家還要以泡麵充饑。Anita今天特別把日本的杯盤瓢筷等食器都帶了來，還有許多說不清楚的醬料，玲瑯滿目，擺滿了一整桌。介紹起來，滿有百貨公司推鎖員的架勢。

日本的拉麵很有名，因為地域不同，有不同的口味。不過如果想吃仙台拉麵的話，則可能已絕嚮了。除了拉麵之外，還有飯、湯類、燒烤類、油炸類、悶蒸類，名詞特多，說了就忘。最令人無法忘懷的就只有所謂的懷石料理了。

不知手上這一盤是否也是日本料理的一部份？

講完了大家一齊搶著與她合照，這在綠俱樂部裡很少見

說起日本懷石料理，十幾年前我們夫妻倆就曾參加一個旅日觀光團。這個團特別以懷石料理為號召。所以一團十幾天，幾乎每到一個溫泉旅館就提供懷石料理。開始每人還挺入鄉隨俗，恭恭敬敬地跪著吃，菜一道一道上來，看它不同的樣式與表現，有點稀奇。只是到最後幾餐，每人均抱怨著說：「又吃懷石料理啊！能不能來別的？」

其實當時也不懂懷石料理有這麼珍貴，更不知道它貴在那裡。現在才知道它不僅貴在價錢，而且貴在日本吃的藝術表現。懷石料理的量很少，是因為它要你現用眼睛看，先從大大小小的杯盤特徵去打量，然後再仔細打量菜色，並看看廚師今天表現的手法，最後才開始舉筷將它夾進嘴巴、吞進肚子裡。為此廚師為做一道菜，必須看時令，看季節，而且看客人的心情，所以每次出菜均會不同。

這裡有兩支介紹懷石料理的影音，第一支就是Anita在演講中播放的，第二支是我無意間找到的，這是一家紐約有名的日本料理餐廳的懷石料理介紹。聽說訂餐時，他都會問客人會餐的目的，諸如生日、結婚、作壽等，其出菜就會隨桌而異。只是若是故宮人員來訂桌的話，不知會不會把故宮裡的青銅器搬出來搭配哩！。

擺花部落行

今天的事情真多，我們坐611公車到政大，與YY會合後，往政大後山爬山。在山頂處的咖啡亭各叫了一杯咖啡，就這樣選在一張大木桌坐下來，靜靜地享受這裡的清新空氣。今天來爬山的人也不在少數，大家都趁這個長假走向戶外。我們與另一對年輕夫妻共用了一個餐桌。他們一家四口全付武裝，一個穿著印著Japan大字的T恤裝，另一位則印著 Germany的大字，充滿異國情調，走在路上相當醒目。他們一家各戴著騎士盔，騎著昂貴的自行車上山，兩個小孩也各有小小的腳踏車。這年頭騎自行車郊遊變成風氣，成群結隊地到處旅遊，這是好現象，對環境的保護有另一種宣示的作用。只是現在的自行車也愈來愈貴，動不動就要上萬元，在經濟不景氣聲中，反而是一項新興的行業。

不久，碰到定人以前台北大的同事莊教授，他現在已退休並與YY同在景文科技大學專任。同行還有兩位女老師，其中有一位在數年前與我們一同參加台北大學校友會的活動，前往泰國訪問，大家相見如故。莊教授在景文技術學院上財經法律的課程，也積極參加校外活動，現為NCC委員會的委員。因此他除了專注專業外，個性豪爽，人面極廣，活力也很強。由於在場都是老師，所以話題離不開多年的教學甘苦經驗以及過去同事間的種種糗事。大家談得盡興之餘，莊教授提議到貓空的一家餐館聚聚，除了地方好，台北大學的退休的陳教官在這裡幫忙，更值得前來。於是我們由後山的登山口上山，在樟山寺停留一會兒，再往貓空銀河洞的方向尋找這家餐廳的所在。

我們沿著往銀河洞的路爬過一座山，走了一段路，看到"擺花部落" 的字樣，到了!為何叫擺花部落，不得而知，它位於銀河洞前的一個山坳處，雖然偏僻，但也有門牌號碼(新店市銀河路88之5號，電話0937－184969)。陳教官很早退休，現在經營這家餐館，等於隱居此荒山野外。餐廳不大，但外面空間很大，以養生蔬食為號召，似乎也能吸引不少客人。這個地點有車道可以上來，但至此已是終點。一般進到此地，常須翻過山嶺，再沿著銀河洞的步道進入，所以非熟客很難找到正確位置。聽說此地為一位雲南將軍朋友所有，由陳教官負責經營。餐廳的擺設有如一般房舍，客人可以在室內用餐，也可以到室外的樹蔭下野宴。一面用餐一面欣賞新店方向的風景。由此據高臨下，可看到群山層層疊疊，令人心曠神怡。

這裡的菜色特別，但以清淡為主。地瓜葉則是由田裡現採現煮，還有黑木耳炒九層塔，都是上上之選。醜豆不醜，鬆軟適中；一道螞蟻上樹，讓人初嚐肉味。最後一道南瓜芥菜湯，加入洋葱、花椰菜，內容豐富，吃起來清香可口。配合糙米飯，正是符合鄉野菜根香的口味。




陳教官退休後經營擺花餐館


由擺花部落往下望，群山疊疊


道地的地瓜葉，才由田裡採摘


坐在這裡可以消磨一大半天

期待新嬰孩到來

台北的天氣真熱。陽光又強，走在路上有如在火爐中烘烤一樣。一早先到成功國宅週邊的水果屋買水果，由於在台北沒有車，只好步行，但走在路上真是燠熱難當。一方面也感嘆人的習性，過去在這裡生活大半生，也沒有什麼抱怨，現在回到家，直認台北太熱，有點數典忘祖。短短的時間裡似乎已耐不了炎夏的天氣，將來盛夏又將如何，而且這才是初夏哩。

台北市最近開始建設下水道工程，連敦南街的小巷也正在動工。為民建設，這是好事，只是離台前就已動工一段時間，現在仍然在動工之中，不知要做多久。台灣的公共工程常常延宕甚久，挖挖補補，真無寧日。有時工程品質也不佳，不耐風吹雨打，也不耐人民使用。比起來，加拿大的工程雖然也是拖得很久，但是做出的工程常有一定的水準，其施工過程一板一眼。尤其會影響交通的路面工程更是馬虎不得，必定會派兩至三人在現場指揮交通。這些負責指揮交通的媽媽桑，聽說都是單親媽媽們，可能是人道的就業機會。她們的工作只是拿著一個兩面有字的牌子，一面寫停，一面寫慢。開車人都必須遵照她的指示前進，否則罰款很重。不過她們也很辛苦，不論日曬雨淋，都要站在那裡。只有台灣的地方，工地常會使用假人指揮交通，真也天才到底。

由敦南路走回，剛好走到師專的餐廳。學校的學生餐廳多已採用美食街的型式，生意好像也不賴。師專餐廳的後門直通大街，所以也對外開放。我們買了豆花、抓餅，這兩樣在列治文很難吃到。超市有賣豆花，但品質就是沒有店裡賣的好，也沒有較多的選擇。天津抓餅更是難求。其實我對天津抓餅發生興趣也是去年隨定人到台北大上課時開始的。學生餐廳裡有一個天津抓餅的攤位，因此常到那裡點抓餅吃。不過，我發覺抓餅使用鹽份很高，少吃為妙。

中午YY由木柵買了涼麵，值此盛夏，吃起來真是過癮。定人與她約好，今天下午去台北大學觀賞學生的戱劇公演。今天是第二場，演完就結束了。對學生而言，這是一項盛事，每位同學幾乎都參與。所以愈多人捧場，愈有成就感。昨天晚上的那場演來真是可圈可點，大概初次登場，戒慎恐懼，演出的成績非凡，老師們也感到高興。不過，比較上，大家仍認為第一場比第二場演得出色。

晚上，小兵與怡蓁帶烤鴨及饀餅等來，大夥大吃一頓不一樣的餐，真是大快朵頤。現在全家只能等待著、期盼著，歡迎這位新生嬰孩的到來，只是她的名字仍然在大家的腦海裡酙酌之中。。。